Empanada de Cebolla caramelizada con queso Semi Curado de Quesos Artesanales LA ANTIGUA

• Ingredientes:
• 1 kilo de cebolla blanca
• 500 g de manzanas
• 500 gramos de Queso Semicurado 
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 planchas de masa de hojaldre
• 1 huevo
• Sal al gusto
• 150 mL de aceite de oliva virgen extra

1. Lavar y pelar la cebolla. Picarla en trozos de un centímetro de grosor y reservar. Calentar una cacerola con el aceite de oliva virgen extra a temperatura media. Agregar la cebolla y pochar. Mover cada cierto tiempo. Pasados 10 minutos, agregar sal, tapar y bajar el fuego a la mitad.
2. Mientras las cebollas se cocinan, cortar y pelar las manzanas en gajos medianos. Pasados 30 minutos, agregar la manzana a la cacerola. Añadir también las dos cucharadas de azúcar y el vinagre. Mezclar y cocinar durante 15 minutos más.
3. La manzana no debe llegar a cocinarse del todo. Debe quedar con cierta textura que permita diferenciarla de los otros ingredientes en el momento de degustarla. Pasados los 45 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Estirar ambas masas de hojaldre con un rodillo. Poner una en la fuente cubierta con papel para hornear. Distribuir la cebolla caramelizada con la manzana sobre la masa de hojaldre.
5. Colocar trozos de queso semicurado (es recomendable cortarlo fino) y tapar con la otra plancha de masa. Cerrar haciendo un doblez por los extremos uniendo ambas planchas. Batir un huevo y, con la ayuda de una brocha de cocina, pintar la parte superior de la empanada. Hacer un hueco en el centro y hornear durante 25 minutos a 200 °C. Una vez esté dorada, retirar del horno. Servir.